斗鱼体育app(中国)官网下载 变黑的虾还能吃吗？这种“黑虾”千万别吃

发布日期：2026-04-01 20:14    点击次数：93

明明是头天晚上才煮熟的虾，中午念念吃的时候一看，黑了！

买的虾冻起来，一周后发现不仅变黑了，化冻后还滴着玄色汁水。是买到了混浊虾，依然虾身后陈腐得太快？是硬着头皮吃，依然扔掉？

先松连气儿：大部分情况下，变黑的虾亦然不错吃的。

虾变黑不进军，仅仅氧化

大部分情况下，虾身后变黑不是黑化了放毒了，仅仅氧化了辛勤，跟切开变色的苹果差未几。

虾体内含有多酚类物资和多酚氧化酶。在虾辞世的时候，这两种东西被封存在细胞中。当虾死掉，细胞启动逐渐糟蹋，加上捕捞、运载、储存经由形成的机械损害，多酚类物资、多酚氧化酶被开释出来搅在一都，又战争了外界的氧气，三者碰撞出化学响应，ued(中国)官方网站入口生成了玄色素。

虾头里多酚类物资和多酚氧化酶汇注，虾脚容易受到物理损害，虾腹部和虾壳纰谬战争空气面积大，是以这三个部位尤其容易变黑；同期，不竭对的水煮会开释出更多的活性氧化酶，是以简便焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。

这种玄色素其实莫得异味，更莫得毒。

不念念吃“黑虾”，你就这么作念

天然氧化变黑的虾不错吃、不难吃，斗鱼体育app但毕竟影响好意思不雅，那咱们就从虾变黑的旨趣脱手，割断氧化变黑的程度。

①绝对煮熟，消散氧化酶

氧化酶是虾变黑的原材料，咱们能通过高温粗略它的活性，把虾变黑的程度抹杀在最先。

执行发现，冷藏前的加热手艺越长，虾越退却易变黑。

△加热手艺越长，收藏经由中黑变程度越低

△80摄氏度加热120秒再冷藏7天后虾的黑变情况

②加水保存，拆开氧气

虾变黑的触发要求是氧气参与，是以咱们拆开氧气也能羁系虾的黑化。

最简便的关节便是把虾放进保鲜盒之类的容器里，加水没过虾，再放进雪柜里冷藏或冷冻保存，不仅能拆开氧气，还能让虾冻得更快、解冻后口感比平直冻更好。

③化冻了就飞速作念了吃

不论用什么样式储存虾，拿到常温环境中都要尽快烹调，不然跟着温度升高，以及虾的细胞结构再次糟蹋，“黑化”程度就开了倍速。

这种黑虾就别吃了

虾变黑还有另一种情况，黑鳃病。

△得了黑鳃病的虾

在水质差、溶氧低的环境中，受伤的虾容易感染细菌或真菌，导致其鳃组织坏死并出现玄色千里积。

能吃的氧化黑虾是身后变黑、名义变黑斗鱼体育app(中国)官网下载，得了黑鳃病的虾是辞世时候就腮部发黑，况且是组织里面的黑，经常伴着异味和黏滑感。这种病虾别说吃，买都别买。

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